DeVille Arendonk :: Over ons

Onderox

Januari 2013

Voor Raf hoeven er niet te veel tierelantijntjes bij. DeVille noemt hij dan ook bewust geen restaurant maar een brasserie waar een eerlijke en traditionele keuken centraal staat. Eenvoud siert, is zijn motto. “We hebben een basiskaart met gerechten die blijven scoren”, vertelt hij. “De toppers zijn zeebaars, de filet pure en het lamskroontje. Bijna altijd is er ook een suggestiekaart met minstens een vlees-, vis- en pastagerecht, waarmee ik dan de seizoenen volg.”

Creatieve inbreng
De keuze voor brasserie was nochtans niet de eerste. Eind jaren negentig baatten Raf en Helga een jongerencafé in Arendonk uit en hun bedoeling was om dat verder te zetten na de verhuis naar het huidige pand. Omdat de klanten naar eten vroegen, namen ze een jaar later een kok in dienst. Toen die na vijf jaar zijn ontslag gaf, bond Raf zelf de kokschort om en nam hij het keukengedeelte voor zijn rekening. “Een goeie kok is niet altijd makkelijk te vinden en in de horeca moet je rekening houden met personeel dat plots elders gaat werken. Dus dacht ik toen: laat ik zelf maar gaan koken. Ik had al wat meegedraaid met de kok, maar het meeste leerde ik vanuit de praktijk. Door zelf te gaan koken, ben ik niet meer afhankelijk van anderen. Intussen heb ik met Florian een sous-chef die nog naar school gaat en mee ideeën levert. Hij krijgt bij mij de kans om mee creatief te zijn.” Ook Helga springt wel eens bij in de keuken en bewijst daarmee haar multifunctionele inzetbaarheid.

Blijven vernieuwen
Na de verhuis van de kunstacademie uit het dorpscentrum was het niet meer interessant om de hele dag open te houden. Dus besloten Helga en Raf om op weekdagen en zaterdag de service te starten om 17 uur (zondag om 11.30 uur). Wie de zaak al wat langer kent, zal gemerkt hebben dat in 2012 het interieur is vernieuwd en een nieuwe toog is geplaatst. “We proberen elke jaar wat te vernieuwen”, zeggen de uitbaters.

Na vijftien jaar in de horeca heeft het koppel een trouwe klantenkring opgebouwd. “Oude klanten van het jeugdcafé komen nu als gezin met kinderen iets eten. Dat is toch tof, niet?”

Tekst: Paul Huysmans

Afbeeldingen

Artikel

Algemene info

Openingsuren

Reservatie-info